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Succo ricostituito: com'è buono per noi?

I succhi naturali di frutta e verdura sono sani e gustosi. Contengono molte vitamine e minerali. Le bevande naturali vengono consumate da coloro che controllano la propria salute e cercano di mangiare razionalmente. Migliorano le condizioni di tutto il corpo e lo aiutano a combattere le malattie.

E cos'è il succo ricostituito , cosa i suoi benefici e in che modo è diverso dal naturale?

Contenuto dell'articolo

Come ottenere un concentrato per preparare bevande

Succo ricostituito: com'è buono per noi?

I succhi di frutta e verdura ricostituiti sono in realtà realizzati con gli stessi prodotti naturali. Ma prima viene preparato il concentrato. Per questo, le materie prime vengono lavorate appositamente.

Esistono 3 metodi per creare concentrati:

  • Evaporazione. Il succo direttamente spremuto viene sottoposto a trattamento termico a una temperatura prossima all'ebollizione. Allo stesso tempo, il riscaldamento della materia prima a 100 ° C non è consentito, poiché molte sostanze utili vengono perse;
  • Congelamento. In questo caso, per rimuovere l'umidità in eccesso, la materia prima spremuta viene congelata. Si ritiene che questo metodo consenta di risparmiare più nutrienti rispetto al metodo precedente;
  • Utilizzando una membrana. Questo metodo di rimozione dell'acqua utilizza una membrana. La materia prima spremuta, passando attraverso piccoli fori, viene separata in componenti liquide e sciroppose.

Di conseguenza, ciascuno di questi metodi riceve una massa viscosa, che viene confezionata e inviata ai produttori. La sua consistenza ricorda la gelatina. In questa forma, si conserva più a lungo e conserva le sue proprietà utili.

Come recuperare il succo dal concentrato

Per ottenere il succo dal concentrato originale, viene sottoposto a trattamento termico fino a 100ºC per mezz'ora. Quindi raffreddare rapidamente alla temperatura desiderata per 30 secondi. E poi viene aggiunta acqua pulita. La sua quantità è uguale al volume del liquido perso dopo la preparazione del concentrato.

Dopo la ricostituzione del prodotto, alcuni produttori aggiungono aromi naturali, acido citrico o ascorbico, che aiuta a stabilizzare il colore del prodotto. A causa di ciò, il succo ricostituito viene chiarificato. Prima di colare la materia prima ottenuta, viene sottoposta a pastorizzazione.La confezione di tale bevanda indica che è ricostituita.

Succo ricostituito: com'è buono per noi?

Sfortunatamente, indipendentemente dal metodo di preparazione del concentrato, si verifica una perdita di nutrienti. Il che costringe i produttori ad aggiungere le vitamine necessarie al prodotto.

Nelle bevande vegetali, oltre a quelli specificati, sono ammessi altri additivi alimentari: sale, aceto, erbe aromatiche e spezie. È così che il sale viene aggiunto al succo di pomodoro ricostituito. Ciò migliora il gusto del prodotto risultante.

Tipi di bevande ricostituite

La tecnologia per il recupero delle bevande può essere diversa. A seconda del metodo di preparazione del prodotto, ci sono:

  • ripristinato;
  • ricostituito con polpa;
  • recuperato chiarito.

I succhi di frutta possono essere ottenuti da una, due o più materie prime. Le bevande a base di frutta e verdura sono realizzate mescolando diversi prodotti orticoli e orticoli. Inoltre, la componente frutta di un tale prodotto dovrebbe essere maggiore.

Quali sono i vantaggi e i rischi dei succhi ricostituiti?

Alcune persone credono che le bevande appena spremute siano molto meglio dei prodotti ricostituiti. Questo non è del tutto vero.

In che modo i succhi naturali sono inferiori a una bevanda a base di concentrato:

Succo ricostituito: com'è buono per noi?
  • Per la preparazione del concentrato in un ambiente di produzione, prendere frutta e verdura fresca. Per spremere il succo a casa, scelgono i prodotti nei punti vendita. Allo stesso tempo non si sa dove e per quanto tempo siano stati consegnati al distributore, a quale lavorazione siano stati sottoposti? Da quanto tempo sono sul bancone?
  • Le bevande appena spremute iniziano a perdere vitamine 20 minuti dopo la preparazione. Nella confezione, le sostanze utili vengono conservate per diversi mesi.
  • I produttori di succhi ricostituiti aggiungono aromi rientranti dalle bucce di frutta alle materie prime. Rende la bevanda più ricca. Non puoi farlo a casa.

In produzione, le bevande vengono versate in speciali confezioni che consentono di conservare il prodotto fino a sei mesi. Allo stesso tempo, i nutrienti in esso contenuti non vengono persi. Tra le altre cose, i succhi contengono carboidrati utili. Ad esempio, 100 g di melograno contengono 12 g di carboidrati.

La bevanda ricostituita può essere dannosa se:

  • non è conforme a GOST;
  • tecnologia di cottura non seguita;
  • contiene additivi nocivi;
  • scaduto;
  • allergico agli ingredienti.

In quest'ultimo caso, tutto dipende dalla frutta o dalla verdura usata per produrre il succo. Se è un allergene per qualcuno, non dovresti bere il succo del prodotto. Lo stesso vale per tutti gli ingredienti.

Come faccio a selezionare un prodotto ricondizionato?

Sfortunatamente, ci sono produttori che producono prodotti di bassa qualità. Inoltre, sul mercato sono presenti molti prodotti contraffatti. Puòma imbattersi in una bevanda altamente diluita contenente additivi e coloranti dannosi e persino pericolosi. Come scegliere un prodotto di qualità, cosa cercare?

Esamina la confezione. La composizione del prodotto deve essere indicata in etichetta. Se la confezione afferma che il succo ricostituito non contiene zucchero, significa che nella bevanda è stato utilizzato un dolcificante artificiale.

Alcuni conservanti aumentano la durata di conservazione del prodotto, ma possono essere pericolosi. Il succo naturale ricostituito contiene solo concentrato, acqua, zucchero. A volte vengono aggiunti acido ascorbico, zucchero, vitamine.

Succo ricostituito: com'è buono per noi?

Se il melograno ricostituito o altro succo è troppo brillante, significa che sono state utilizzate materie prime di scarsa qualità o additivi innaturali. Se la bevanda è senza polpa, dovrebbe essere priva di impurità e grumi. Secondo i requisiti GOST, tutti i succhi ricostituiti devono avere la forma di un liquido omogeneo opaco.

A seconda del prodotto originale, può avere una polpa finemente suddivisa e distribuita uniformemente. Abbiamo avvertito un odore pungente del prodotto, il che significa che la produzione è accompagnata dall'aggiunta di additivi artificiali aromatici.

Quando si scelgono i succhi, prestare attenzione alla confezione. Assicurati di controllare la loro composizione e la data di scadenza. Solo scegliendo un prodotto di qualità puoi trarne vantaggio.

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